紀州庵文學森林

美味大公開！8/15黑暗料理食譜分享！

當天參加的讀者都知道，黑暗料理其實沒這麼黑，也不恐怖。

菜色豐富又充滿層次，其實是很有愛、跨越陰陽兩界的無國度美味。

事後有不少朋友詢問食譜，阿謨師也很夠意思的交待小編，

好東西要跟好朋友分享。所以，底下是黑暗料理(前菜篇)

給大家參考！希望各位吃得開心！

日式馬鈴薯沙拉

(通化街今日壽司店馬鈴薯沙拉之努力模仿版)

材料（四人份）：

馬鈴薯 2顆
雞蛋 2顆
紅蘿蔔 1/4小根
小黃瓜 1/4根

調味料

塩
沙拉醬 一條
額外材料
火腿

做法

1馬鈴薯丟到冷水中煮到軟（也可以用微波爐）
2 紅蘿蔔也可以一起丟進去煮軟（或用微波爐）
3 蛋也丟進去煮熟（不能用微波爐）
4 馬鈴薯壓成泥
5 煮軟的紅蘿蔔切丁
6 黃瓜（不要煮啊）也切丁
7 雞蛋切碎（可以用切蛋器）
8 把上述四項混在一起，加一點鹽，嚐嚐看味道
9 高麗菜切成細絲（建議用大支削皮器）
10 高麗菜鋪在盤底，用冰淇淋勺挖一勺馬鈴薯泥，放在高麗菜上面
11 美奶滋放在擠花器（裝進塑膠袋，剪一個小洞），擠在馬鈴薯泥上面
12 盤子四周可以用葡萄乾或青蔥，薄荷葉（或你的創意）做裝飾

TIPS:

美奶滋本身就甜，所以不用加糖，但是如果你用較酸的美奶滋，也可以加些糖調和甜味
如果喜歡，可以加一些火腿末，但是這個時候鹽就得少放一點 
紅蘿蔔和黃瓜的切法不一定要切丁，切薄片也可以
作家黃麗群和柯裕棻建議加蘋果泥，但是我是很不喜歡

西班牙冷湯

(禮贊蔬菜冷湯)

材料（兩人份）

番茄汁一罐
番茄半顆
一點芹菜，一點洋蔥（這兩樣味道較重，可以自行斟酌）
小黃瓜1/3條
紅椒（或黃椒，青椒）1/4顆
檸檬
薄荷葉片一片 

1 準備好果汁機
2 把一罐番茄汁，半顆番茄，一點芹菜，一點洋蔥（這兩樣味道較重，可以自行斟酌），1/3條小黃瓜，1/4顆紅椒（或黃椒），打成汁，要打得很細
3 加鹽和檸檬汁調味
4 倒入玻璃杯，表上面一點放切成丁的紅(黃)椒，再放一片薄荷葉裝飾

TIPS

喜歡喝辣湯的，可以加幾滴tabasco辣醬
這道湯可以加入任何香甜的蔬菜或水果，你切菜剩下的部分（例如高麗菜的碎屑），都可以丟進去打成汁（請不要加苦瓜，除非你要自找苦吃，香菇這種菌類也不要好了，也不要加太多綠色的東西，否則湯的顏色會變得很醜）。
椒類，芹菜，洋蔥，味道較重，可以自己斟酌量，番茄是一定要的，但是一定要加別的蔬菜，否則就變成番茄汁。
有些人會加橄欖油，高湯，但是我也不大喜歡（杯子油油的不好洗）
也不定要放在玻璃杯，玻璃杯看起來比較酷，高腳酒杯，馬丁尼杯也可以。但是，不要放在免洗紙杯啦！好廉價喔！
不給湯匙，讓你的賓客用嘴怒喝

亞州風味生牛肉沙拉

(生命牛肉沙拉)

材料

牛排一塊（超市一盒的量）
鹽
胡椒
調味料
薑 一小塊
味淋 一匙
醬油 一匙
水 一匙
蔥

額外材料

味噌
酒（米酒，清酒，蘭姆酒，或任何你愛的酒）
辣椒醬（岡山，墨西哥，美式，越式都可）
番茄醬
wasabi

…

做法

1 牛排用鍋子煎一下，正面反面側面都煎到，讓牛排外面有一層硬殼
2 放進烤箱，大約180度溫度烤，烤到你覺得差不多，就拿出來放涼
3. 做調味醬：把薑磨細，加入醬油，味淋，水。用檸檬汁調味（也可子再用橘子汁，百香果汁，柚子汁都可以，我個人偏愛橘子汁）
4 嚐嚐看，調到你喜歡的口味
5 放涼的牛排切成薄片，越薄越好
6 盤子上把牛肉用你喜歡的幾何圖形排列，上桌前淋上醬汁，再撒上蔥花（或者也可以加點辣椒絲，檸檬皮末）
7 調味料中也可以不加入薑，最後再把薑末撒在牛肉片上面 

TIPS

牛肉不用買太好的，但是要有點厚度，烤到中間有一點點生。切的時候盡量讓面積大，厚度薄
醬汁可以依你的喜歡亂調。以下這些都可以加進去試試看，
味噌
酒（米酒，清酒，蘭姆酒，或任何你愛的酒）
辣椒醬（岡山，墨西哥，美式，越式都可）
番茄醬
wasabi

加入wasabi應該也很有趣，但是上面的topping就可以用蔥絲和白蘿蔔泥

莎莎醬

紅蔬果：番茄3個
其他蔬果：芒果，鳳梨，黃椒，紅椒
香菜半杯
其他香料：巴西里，蔥
洋蔥(最好是紅色)半顆
墨西哥辣椒（jalapeno)一條（台灣可以買到罐頭）
調味：檸檬汁，鹽

1  蕃茄，洋蔥和其他蔬菜切成小丁
2  香菜切成細絲
3. 上兩項東西混合成你喜歡的調色
4  加入香菜末或其他香料末
5  加入鹽和檸檬汁調味

TIPS:

這道菜最基本的材料是：蕃茄，香菜，洋蔥，檸檬汁。其它的香料，蔬果，都可以隨你的喜好或調色品味添加增減。基本上可以加入任何你喜歡的蔬果，有點Q可以（例如紅椒），但是不能是太硬的東西（例如黃瓜）

加入芒果或鳳梨會讓這道菜香甜又漂亮
這道開胃菜是墨西哥菜，加一點超市買來的罐裝jalapeno會更有拉丁美洲風味
喜歡大蒜的，也可以加一點大蒜末
切丁的時候，不能用剁的，要保持顆粒狀
也可以加點橄欖油，讓味道融合在一起
可以拌肉吃（牛排，烤雞，煎雞胸，蝦子），和玉米脆片一起吃，或者直接吃。

意大利卡布里島醬配麵包

(後院禁地冷盤)

材料：

番茄
羅勒（或九層塔）
新鮮Mozzrella(白色，Costco有賣)
法國麵包
橄欖油 

做法

1 麵包切成片，表面積切大一點，可以放得大一片番茄。烤一下，讓表面有點脆
2 番茄切薄片
3  Mozrella切薄片
4 組合：盤子上先擺一片麵包，上面放一片番茄，再放一些羅勒，最上面放一片mozrella ，做成紅綠藍意大利國旗
5 從高處把鹽撒在上面，也可撒點乾燥的羅勒
6 滴一些橄欖油在表面

TIPS:

盤子四周可以滴一圈橄欖油，青醬（橄欖油加羅勒打成汁），或者一點巴西里做裝飾
也可以加點大蒜（不是很建議），羅勒若太小片，可以多加幾片。
蕃茄，羅勒和mozrella一定要是最新鮮的，否則就完了！